Ферментатор ФТ-40 Abat

Ферментатор ФТ-40 Abat предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок. Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.

Особенности:
     -    Полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304.
     -    Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.
     -    Не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.
     -    Общий объем чаши составляет 80 л.
     -    Максимальный полезный объем закваски - 40 л.
     -    Объем материнской закваски - 12 л.
     -    Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации.
     -    Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий.

Основные преимущества применения закваски:
1. Улучшает технологические свойства теста:
     -    более интенсивные клейстеризация и водопоглащение;
     -    хорошая эластичнсть теста;
     -    вязкость теста снижается;
     -    тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует характерный вкус и ароматвыпеченных хлебобулочных изделий
3. Способствует продлению свежести готовых изделий
4. Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
5. Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок
7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия

• Габаритные размеры, мм 505x1035x1491
• Масса, кг 189
• Номинальная потребляемая мощность, кВт 1,6
• Номинальное напряжение, В 400
• Панель управления TFT-экран
• Номер хладагента R404A
• Объем дежи, л 80 (общий)/ 40 (полезный объем закваски)