Аппарат шоковой заморозки ШОК-40
Аппарат шоковой заморозки ШОК-40 Abat предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
Основные характеристики:
- полезный объем камеры 1,1 м3;
- 40 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм или EN 1/1 (600х400 мм), расстояние между уровнями 70 мм;
- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
- хладагент - R404a;
- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
- цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
- все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304;
- климатический класс 5;
- 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
- автоматическая оттайка горячим газом;
- уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
- трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;
- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
- регулируемые по высоте ножки;
- производительность режима охлаждения (от +90 до +3 °С): 180 кг за 90 мин;
- производительность режима заморозки (от +90 до -18 °С): 180 кг за 240 мин.
Основные режимы работы:
- ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов.
После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
Шкаф шоковой заморозки позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:
- МЯСО (мясо скота и дичи, мясо птицы)
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
- ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЗЕЛЕНЬ
- ГРИБЫ (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)
- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ТЕСТА (хлеб, булочки, пироги, блины)
- МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)
- ДЕСЕРТЫ (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)
- СУПЫ (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы) И СОУСЫ (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)
Для постоянного измерения температуры в модели установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на вентиляторе воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. Термощуп аппарата оснащен подогревом (режим "Оттайка щупа"), для облегчения его извлечения из замороженного продукта. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-40 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.
Технология шоковой заморозки может применяться на любых предприятиях общественного питания, а также на пищевых производствах.
Данная технология особенно необходима:
- в сетевых ресторанах, кафе, пекарнях;
- в корпоративных столовых;
- в больницах;
- в санаториях и пансионатах;
- на круизных лайнерах;
- в столовых учебных заведений;
- в комбинатах питания;
- в предприятиях кейтеринга, на банкетах;
- а также в школьных столовых.
- Габаритные размеры, мм 1525х959х2475
- Масса, кг 405
- Номинальное напряжение, В 400
- Количество уровней 40
- Полезный объем камеры, м3 1,1
- Потребление э/энергии за сутки, кВт/ч, не более 8,7
- Температура воздуха полезного объема, °С, не выше от +90 до -35
- Температура охлаждения продукта, °С от +90 до +3
- Температура замораживания продукта, °С от +90 до -18
- Время для замораживания, мин 240
- Номер хладагента R404A
- Общая масса хладагента, кг 7,5
- Количество полок в камере, шт. 40 (2х20)
- Масса продукта для охлаждения, кг 180
- Масса продукта для замораживания, кг 180
- Время для охлаждения, мин 90
- Типоразмер используемых гастроемкостей/противней GN 1/1 (530х325 мм) или EN 1/1 (600х400 мм)