Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01

Артикул: 71000019477

На оборудование Abat в нашем интернет-магазине действуют скидки! За подробностями обращайтесь к менеджеру!

Доставка осуществляется бесплатно!

Найдете данный товар дешевле, чем у нас - напишите! Сделаем скидку!

762 190 руб.

Количество

шт

Описание

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 Abat предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Основные характеристики:

-  в комплекте тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1
-  возможность установки тележки ТШ-20-1/1 в пароконвектомат ПКА-20-1/1ПП2 - возможность использования аппарата в составе решения COOK & CHILL / COOK & FREEZE
-  трамплин для закатывания тележки ТШ-20-1/1 в шкаф
-  холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
-  хладагент - R404a
-  электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
-  цельнозаливной пенополиуретаном корпус
-  воздухоохладитель с тремя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
-  автоматическая оттайка
-  уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции
-  подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
-  регулируемые по высоте ножки.
-  производительность режима охлаждения (от +90 до +3 °С):50 кг за 90 мин;
-  производительность режима заморозки (от +90 до -18 °С): 50 кг за 240 мин.

Основные режимы работы:
-  ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
-  деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
-  ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
-  деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
-  ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
-  деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
-  ускоренное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
-  деликатное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов.

После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

Для постоянного измерения температуры установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на вентиляторе воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Данная модель может успешно использоваться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

Технические характеристики